Transfedtsyrer dannes i en ødelagt fritureolie, dette sker ved for høj varme (maks 175c) samt urenheder i fritureolien. Derfor er det vigtigt at fritureolien renses hver dag. En fritureolie tester kan med fordel benyttes til at måle hvor nedbrudt fritureolien er. En nedbrudt og uren fritureolie indeholder transfedtsyrer som er sundhedsskadelige.