Hvis der måles en for høj TPM% i fritureolien, har det en uheldig indvirkning på det man steger. Vandet/saften vil nu forlade produktet meget hurtigt, med en udtørring til følge. Ved en lav TPM% holdes der på vandet/saften i produktet, dette giver en hel anden stegning og et meget bedre slutprodukt.