Test med 1 ton pomfritter på Aarhus Universitet. Billig fritureolie nedbrydes 3 gange hurtigere end en god.

Link

Billig fritureolie nedbrydes 3 gange hurtigere end en god olie. Så selvom man betaler det dobbelte for en fritureolie er det et bedre regnestykke at ofre noget mere på en god og robust olie istedet for den billige. Der er mange penge at spare.

Yderligere oplysninger findes på.:

http://ase.au.dk/aktuelt/nyheder/vis/artikel/et-ton-pommes-frites-giver-ny-viden/

 

 

Billige fritureolier udvikler hurtigere TRANSFEDTSYRER

Sidebemærkning

Transfedtsyrer opstår ved opvarmning og urenheder i fritureolien, derfor er det yderst vigtigt af man måler TPM% i fritureolien, så den kan skiftes før der er udviklet transfedtsyrer som kan medføre hjerte kar sygdomme. En billig fritureolie udvikler transfedtsyrer og får en dårlig stegeegenskab 3 gange hurtigere end en god fritureolie. Så det er bestemt ikke altid en god løsning med den billige fritureolie. Så den billige fritureolie bliver nu den dyre fritureolie i drift, hvis man følger de anvisninger over max. TPM% værdier som man har i mange andre lande, eks. er værdien sat til max. 24% TPM i Tyskland. Det skal bemærkes at en ren fritureolie altid smager bedre end en uren. Så kvalitetsprodukter fortjener en ren fritureolie hver dag med en lav TPM%.

 

Er din fritureolie tilsat E900

Antiskumningsmidler (E900) har ikke en gavnlig effekt på fritureolien, tværtimod. Antiskum  er kun tilsat for at man kan “stege” nogle flere gange efter at olie er nedbrudt, nu har olien så også lige fået betegnelsen LONGLIFE OLIE eller lign. Som om at det er noget godt der er tilsat. Normalt skummer en olie når den er nedbrudt, det er et naturligt tegn på at den er nedbrudt (høj TPM) hvis man nu ikke ser at den skummer eller måler (TPM) så steger man i en NEDBRUDT OLIE som bestemt ikke højner kvaliteten at det man ønsker at stege.

Transfedtsyrer er sundhedsskadelige.

Transfedtsyrer dannes i en ødelagt fritureolie, dette sker ved for høj varme (maks 175c) samt urenheder i fritureolien. Derfor er det vigtigt at fritureolien renses hver dag. En fritureolie tester kan med fordel benyttes til at måle hvor nedbrudt fritureolien er. En nedbrudt og uren fritureolie indeholder transfedtsyrer som er sundhedsskadelige.

Rapsolie i god kvalitet har klare fordele ved friturestegning af mad.

Rapsolie indeholder flere umættede fedtsyrer, OMEGA 3, enkeltumættet fedtsyrer og indeholder ikke transfedtsyrer som er sundhedsskadelige, og dansk lov siger, at der højst må være 2% transfedtsyrer i den samlede fedtmængde i en fødevare. Rapsolie tåler også mere varme, ved meget høje temperaturer dannes der transfedtsyrer, så forvarm olien til maks 175c før fritering, skru ned for din friture (ca. 120c) når den ikke er i brug i længere perioder, men husk venligst den korrekte temperatur inden du igen steger produkter i frituren.

Rapsolier findes i flere kvaliteter, benyt kun den bedste. Der er meget stor forskel. Har du først prøvet den bedste kvalitet vil du aldrig mere benytte en dårlig kvalitet.

Palmeolier indeholder transfedtsyrer. (BØR IKKE BENYTTES)